市場監(jiān)管總局近日發(fā)布《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，這是我國首個專門針對校園配餐服務(wù)的國家標準，將于12月1日正式實施。數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有中小學及幼兒園超46萬所，涉及2.37億在校學生，校園配餐因其覆蓋面廣、鏈條長，已成為食品安全監(jiān)管的核心領(lǐng)域。

      想讓學生們吃上“安心餐”，好食材是前提?！缎@配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》進一步細化了原料采購及驗收規(guī)范：

• 實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度；
• 建立大宗食材供應(yīng)企業(yè)評價和退出機制，對供應(yīng)商實行食品安全管理、物流配送、信息化水平等多維度考核；
• 強化溯源管理，要求隨貨附具資質(zhì)證明與合格文件，并通過自建或第三方平臺采集和保存采購、檢測、配送全流程追溯信息。

      今天我們就來聊聊，校園餐如何通過“集采集配”降低采購成本，構(gòu)建全鏈條管控，筑牢校園餐桌防線。

規(guī)模效益，降低采購成本

      通過整合區(qū)域內(nèi)百余所學校、十萬余師生的食材需求，集采集配模式形成龐大采購訂單，以量換價實現(xiàn)成本優(yōu)化。一方面，規(guī)?；挠唵慰蔀楫?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品提供穩(wěn)定的銷路，為開展訂單農(nóng)業(yè)提供基礎(chǔ)支撐；另一方面，集采的規(guī)模優(yōu)勢，可向各品類供應(yīng)商以量換價，為食材的采購獲得更好的價格與服務(wù)。

      這種規(guī)模效應(yīng)不僅體現(xiàn)在價格層面，集采集配模式還能斬斷冗余環(huán)節(jié)，通過統(tǒng)一配送減少分散采購帶來的物流損耗和運輸成本，在保證食材品質(zhì)的同時，讓有限的餐費預算發(fā)揮更大效用。

嚴格準入，動態(tài)退出

      集采集配模式的實施伴隨著供應(yīng)商資源的整合。通過對食品安全管理、物流配送能力、信息化水平等多維度考核，建立科學的供應(yīng)商篩選體系。只有達標的企業(yè)才能進入供應(yīng)名單，從源頭把好食材質(zhì)量關(guān)。更重要的是，動態(tài)退出機制如同 “過濾器”，持續(xù)對供應(yīng)商進行跟蹤評估，一旦出現(xiàn)食材安全隱患或服務(wù)不達標等問題，立即將其排除在供應(yīng)體系之外。這種 “能進能出” 的審查機制，倒逼供應(yīng)商始終保持高標準的運營狀態(tài)，為校園餐食材安全提供了長效保障。

全鏈條管控，全程溯源

      在分散配送模式之下，食堂驗收的標準難以統(tǒng)一，食品安全難以做到全流程把控。伴隨集采集配的是驗收標準的統(tǒng)一及全鏈條的可視化管控。

      通過要求供應(yīng)商隨貨附具食品生產(chǎn)許可證、承諾達標合格證、檢測檢疫報告等證明文件，實現(xiàn)了食材來源的可追溯；借助自建或第三方平臺，將采購、檢測、配送等全流程信息實時采集并保存，形成完整的溯源鏈條。一旦發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)管部門和學校能快速定位風險環(huán)節(jié)，及時采取應(yīng)急措施。這種 “從田間到餐桌” 的全鏈條管控，讓每一份食材的流轉(zhuǎn)都有據(jù)可查，徹底改變了傳統(tǒng)采購中信息碎片化、追溯困難的局面，為校園餐桌安全筑起了一道看得見的 “防護網(wǎng)”。

      《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》以“集采集配 + 智能溯源”為雙輪驅(qū)動，不僅精準破解了傳統(tǒng)采購模式中成本居高不下、食品安全風險難控的痛點，更構(gòu)建起全鏈條閉環(huán)、可全程追溯的安全防線。宏鴻將積極與更多學校合作，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，與地方共建集采集配新模式，讓學生吃得安心，家長少牽掛更放心，學校管理減負更舒心，食配企業(yè)也能在規(guī)范中提升服務(wù)品質(zhì)更用心，多方共贏的校園餐生態(tài)正在加速形成。